http://www.khaokangbaansuan.com/
ก่อนอื่นต้องแนะนำบางคนที่ไม่รู้จักข้าวแกงบ้านสวนก่อน ข้าวแกงบ้านสวนเป็นร้านอาหารสไตล์ข้าวแกง (ชื่อก็บอกอยู่) และมีหลากหลายเมนูเช่น ข้าวราดแกง ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยจั๊บ ฯลฯ อาหารเป็นฟาสฟู๊ดไทยๆ เปิดร้านครั้งแรกกี่ปีมาแล้วจำไม่ได้ (น่าจะเกินสิบปี) โดยร้านแรกนั้นตั้งอยู่ที่อำเภอวังน้อย จ.อยุธยา ร้านตั้งอยู่ข้างไปรษณีย์ สังเกตง่ายๆว่าร้านจะมีลักษณะเป็นบ้านบวกเพิงไม้ ภายในร้าน (แต่ก่อน) มีปลาคาร์ฟตัวเบ้อเร้อในบ่อเลี้ยง ผมเคยไปกินนานมากแล้ว (สาขาแรก) ถามว่าอาหารอร่อยมั้ย ผมตอบเลยว่างั้นๆ เหมือนอาหารหรือข้าวแกงทั่วไปไม่มีอะไรเด่น แต่ข้อดีของข้าวแกงบ้านสวนคือความหลากหลายของอาหาร ขนม ซึ่งแวะที่เดียวได้หลายอย่างเปรียบเสมือนฟู๊ดคอร์ทตามห้างที่ราคาเท่ากับร้านทั่วไป จนกิจการขายดีมาเปิดสาขาสองขนาดใหญ่มาก (ใหญ่จนผมทึ่งว่านี่หรือร้านข้าวแกง) ห้องน้ำเกือบร้อยห้อง โต๊ะเป็นร้อยตัว ที่จอดรถกว้างขวาง อยู่อำเภอหนองแค จ.สระบุรี ถ้าขับมาเจอป้ายคัทเอาท์ของ ZULIAN แสดงว่าถึงแล้ว กิจการฟู๊ดคอร์ทใช้คูปองพลาสติกแบบบ้านๆแต่ผมยังมองเลยว่าเขามาถูกทางแล้ว จนมีของดีประจำร้านคือ "ขนมเค้กบ้านสวน" ที่เป็นเค้กที่มีหน้าหลากหลาย เช่น ครีม ฝอยทอง กาแฟ ธัญพืช จนหลายๆคนที่แวะมากินข้าวจะต้องซื้อกลับไปฝากลูกฝากหลานกัน (บางคนซื้อเป็นสิบกล่อง) เรื่องระบือนามมาสองสามปีจึงเปิดสาขาที่สาม ฝั่งตรงข้ามถ้าเข้ากรุงเทพฯจะอยู่ซ้ายมือ ติดกับปั๊มน้ำมันปตท. ซึ่งใหญ่โตไม่แพ้กัน
เอ่ยถึงข้าวแกงบ้านสวนมานาน ตอนนี้ได้เวลาชำแหละกลยุทธ์การขายของเขาแล้วว่า เหตุใดจากร้านข้าวแกงข้างถนนธรรมาจะกลายมาเป็นเจ้าของฟู๊ดคอร์ทขนาดใหญ่ในโซนพหลโยธินนี้ได้
ชำแหละที่ 1 ถูกที่ ถูกเวลา ถูกราคา
ถูกที่ยังไง ผมจะพูดถึงตำแหน่งของร้านทั้งสองสาขาใหม่นะครับ คือลองนึกถึงแผนที่ถนนทางหลวงตาม ร้านข้าวแกงบ้านสวนสาขาสองตั้งอยู่หลังทางออกของถนนวงแหวนตะวันตกและตะวันออกและพหลโยธินขาออก คิดง่ายๆ ถ้าคนขับรถจากภาคตะวันออกจะไปภาคกลาง อีสานหรือเหนือ หรือขับรถจากภาคใต้ ตะวันตก กทม.ไปเที่ยวอีสาน ภาคกลางหรือภาคเหนือ จะต้องเจอร้านสาขาสองนี้ ซึ่งระยะทางนั้นเหมาะเหม็งกับเวลามาก เพราะออกจากกทม. วงแหวนตะวันตกหรือตะวันออกเช้าตรู่จะถึงร้านตอนเช้าพอดีซึ่งคือเวลาข้าวเช้าของทุกคน หรือออกจากกทม. วงแหวนทั้งสองด้านเวลาสายๆจะถึงร้านตอนเที่ยงพอดี หรือออกมาตอนบ่ายๆจะถึงร้านตอนเย็นๆพอดี ซึ่งคือเวลาของการกินข้าวในแต่ละมื้อ เช่นเดียวกับสาขาสาม ถ้าคุณมากจากอีสาน สระบุรี ลพบุรี ก็สามารถหิ้วท้องมากินข้าวได้ตามเวลา นี่คือสิ่งที่ร้านข้าวแกงบ้านสวนได้เปรียบทั้งถูกที่และถูกเวลา ส่วนในด้านการถูกราคานั้นอย่างที่บอก ที่นี่ใช้คูปองแบบง่ายๆที่ไม่ต้องเปลืองงบค่ากระดาษหรือการ์ดพลาสติก เพราะเขาใข้คูปองแบบชิปในบ่อน (เจ้าของเขาไอเดียดีนะ) ใช้แลกแทนเงินสด (บางร้านใช้เงินสดได้ด้วย) ไม่พังง่ายและใช้ต่อได้ด้วย และราคาค่าอาหารของที่นี่ก็ใกล้เคียงกับร้านทั่วไปคือ 30-50 บาท ซึ่งถ้าเป็นฟู๊ดคอร์ทตามห้างก็จะประมาณ 40-80 บาท
ชำแหละที่ 2 ของกินเยอะมากกกกกกกกกกกส์
ครับ ของกินเขาเยอะจริงๆ ยิ่งไปดูที่สาขาสองนั้น มีของกินทั้งอาหารคาวหวานมากมาย มีหลากหลายเมู ทั้งข้าวแกงที่มีกับข้าวมากกว่า 20 อย่าง สารพัดก๋วยเตี๋ยว สารพัดขนม ไอติมโบราณ สารพัดน้ำดื่ม ซึ่งข้อดีของการมีของกินเยอะก็คือ ทุกคนทุกคันที่จอดสามารถเลือกกินได้ ไม่ว่าเด็ก ผู้ใหญ่ คนแก่ คนท้อง หญิงหรือชาย ใครอยากกินอะไรเชิญ ซึ่งทำให้หลายๆคันที่มีผู้โดยสารเยอะจอดแวะกินกัน โดยเฉพาะได้ลูกค้ากลุ่มใหญ่จากรถทัวร์ รถทัศนศึกษา ซึ่งกลยุทธ์ของเขาในการนำอาหารหลายๆอย่างมารวมนั้นผมจะพูดในข้อถัดไป
ชำแหละที่ 3 ลงทุนครั้งเดียว กินยาว
นี่ล่ะครับคือจุดสำคัญของร้านข้าวแกงบ้านสวน ผมจะพูดอธิบายง่ายๆเป็นข้อๆนะครับจะได้เห็นภาพตาม
1) เจ้าของข้าวแกงบ้านสวน ลงทุนสร้างร้าน พร้อมสิ่งอำนวยความสะดวกครบครัน โต๊ะ เก้าอี้ ลงทุนเครื่องครัว แก้ว จานชามทุกอย่างเอง (ลงทุนครั้งแรกเยอะ)
2) เจ้าของเปิดประมูลร้านย่อยๆ โดยประกาศหาแม่ค้า ใครเก่งอะไรมาขายอันนั้นโดยแม่ค้าลงทุนแค่เครื่องมือทำอาหาร วัตถุดิบอาหาร (ลงทุนรายวัน) จ่ายค่าใช้จ่ายวันต่อวัน สิ้นเดือนให้ค่าเช่ากับเจ้าของข้าวแกงบ้านสวน (กินนิ่มๆ ยี่สิบร้านก็กินยี่สิบร้าน กินไปเรื่อยๆจนกว่าแม่ค้าจะย้ายออก แล้วก็หาคนใหม่เข้ามา แม่ค้าก็ยอมมาขายเพราะลงทุนไม่มาก ไม่ต้องหาร้าน หาโต๊ะ หาเก้าอี้ แค่ทำอาหารอย่างเดียว
เห็นมั้ยครับ เจ้าของข้าวแกงบ้านสวนเหนื่อยครั้งเดียวคือตอนเริ่ม หลังจากนั้นก็นับเงินรอได้เลย
ชำแหละที่ 4 ห้องน้ำเยอะ สะอาดกว่าปั๊ม
นี่ล่ะครับ เป็นประเด็นสำคัญ คือการบรีิการด้านห้องน้ำที่เน้นเยอะและสะอาด (แต่ก็ไม่มาก พอเข้าได้ไม่ขยะแขยง) ซึ่งผมคนหนึ่งที่ใช้บริการประจำ ดีกว่าเข้าปั๊มซึ่งบางครั้งไม่สะอาด ห้องน้ำที่นี่มีเกือบร้อยห้อง เยอะมากๆ ตอนนี้มีบริการห้องอาบน้ำด้วยสำหรับคนเดินทางไกล เขามองบริการแบบยาวๆครับ เพราะเขาคิดว่าคนอาจไม่แวะกินข้าว แต่แวะเข้าห้องน้ำ พอมาเจอของขายเยอะๆก็ต้องซื้อนิดซื้อหน่อย ไม่น้ำก็กาแฟ ยังไงก็ขายได้ ร้านเขาเน้นเรื่องห้องน้ำตั้งแต่ป้ายโฆษณาเลยว่า "ห้องน้ำสะอาด 80 ห้อง" เห็นมั้ยครับแค่คนขับรถขับแล้วอ่านผ่านตาก็อยากแวะแล้ว
โอยชำแหละมาสี่ข้อแล้ว ยังไม่ไมดนะครับ ยังเหลือเรื่องของกิน ขนมเค้ก ที่จอดรถ ฯลฯ ยังไม่ได้เอ่ยอีกหลายเรื่อง เอาไว้มาต่อพรุ่งนี้นะครับ วันนี้พอแค่นี้ก่อน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น